Posts Tagged ‘осетрина’
Заливное из осетрины
Заливное из осетрины
Ингредиенты: 800 г филе осетрины, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 5 г желатина, 2 яичных белка, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Как приготовить заливное из осетрины: морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Филе осетрины вымыть, сбрызнуть уксусом, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть из бульона рыбу, морковь и лук.
Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином и взбитыми яичными белками, довести до кипения, затем снова процедить.
Филе осетрины нарезать, положить в форму, сверху положить морковь, лук, зеленый лук, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место.
Яйцо очистить, нарезать кружочками.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками и украсить кружочками яиц.
А сейчас Попурри на песни о России – Вили Токарев
Осетрина по-русски
Ингредиенты: 400 г филе осетрины, 1 лимон, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 морковка, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, 5 г желатина, ? пучка зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления осетрины по-русски: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть нарезать кружочками- снежинками. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Осетрину вымыть, сбрызнуть уксусом, нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, лук, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть рыбу и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить. Осетрину посыпать молотым перцем, выложить в форму, разделить кусочки лимоном, сверху положить “снежинки” моркови, лук, веточки петрушки, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место.
К вечеру блюдо будет готово.
Приятного аппетита под рамштайн!